江蘇將舉辦老年人營養(yǎng)餐大賽,提升養(yǎng)老服務機構助餐水平

民以食為天，老年人吃得好不好，直接關系到每一個老人、每一個家庭的生活質量和幸福感。今天（8月11日），記者從江蘇省民政廳了解到，為進一步提高全省養(yǎng)老服務機構的助餐水平和服務質量，讓老年人吃得更營養(yǎng)、更健康、更科學、更有保障，打造具有江蘇特色的舌尖上的養(yǎng)老，今年10月，省民政廳和相關部門將聯(lián)合舉辦蘇適養(yǎng)老，福享美味的全省養(yǎng)老服務機構老年人營養(yǎng)餐大賽。

據(jù)了解，為提升全省養(yǎng)老服務機構的助餐水平，本次大賽面向省內所有養(yǎng)老服務機構。全省2218家在業(yè)養(yǎng)老機構，1.8萬個社區(qū)居家養(yǎng)老服務站點、4000多個老年人助餐點中從事餐飲服務的廚師，符合相關要求都可以參賽。同時，還將同步開展老年營養(yǎng)餐科普活動、最受歡迎老年菜肴征集活動、特色老年營養(yǎng)餐展示活動以及老年人營養(yǎng)餐大賽風采發(fā)布等四個配套活動。

省民政廳一級巡視員沙維偉介紹，大賽主要圍繞老年人餐飲的營養(yǎng)、搭配、口味和價格等進行評比，考核養(yǎng)老服務機構廚師對于老年人營養(yǎng)餐的理念和技能。決賽由技能考核和理念考核組成，其中，技能考核包括適老展示菜、適老熱菜、適老面點小吃和適老營養(yǎng)套餐四個模塊，要求選手在規(guī)定時間內進行現(xiàn)場烹飪制作；理念考核要求選手對老年人營養(yǎng)套餐進行現(xiàn)場講解，闡述設計理念、配餐特點、烹飪及營養(yǎng)相關內容。

什么樣的飲食才是最適合老年人的營養(yǎng)搭配呢？省衛(wèi)生健康委正處職衛(wèi)生健康監(jiān)察專員、一級調研員許豪勤表示，人到老年，身體功能日趨減退，更需要合理飲食、健康飲食來補充營養(yǎng)：對于高齡老年人來說，食物宜多樣，鼓勵多種方式進食，選擇質地細軟，能量和營養(yǎng)素密度高的食物，多吃魚禽肉蛋奶和豆，適量蔬菜配水果。對于一般老年人來說，食物品種宜豐富，動物性食物充足，常吃大豆制品。鼓勵共同進餐，保持良好食欲，享受食物美味。積極戶外活動，延緩肌肉衰減，保持適宜體重，定期健康體檢，測評營養(yǎng)狀況，預防營養(yǎng)缺乏。

為全力保障養(yǎng)老機構老年人就餐飲食安全，市場監(jiān)管部門將切實加強日常監(jiān)管，省市場監(jiān)督管理局食品經(jīng)營處食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理處一級主任科員閔銳表示，作為食品行業(yè)主管部門，將切實加強日常監(jiān)管。每年針對養(yǎng)老機構食堂開展食品安全監(jiān)督檢查，重點檢查食品原料采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等關鍵環(huán)節(jié)是否符合規(guī)定；食品安全自查制度、從業(yè)人員管理、食品添加劑管理等制度是否建立和落實。對發(fā)現(xiàn)的問題，督促養(yǎng)老機構及時整改，對違法違規(guī)行為，依法進行處置。同時，督促養(yǎng)老機構落實主體責任。通過現(xiàn)場指導、線上線下知識培訓，提升養(yǎng)老機構食品安全負責人及食品安全管理人員責任意識和管理能力，督促養(yǎng)老機構加大食堂設施設備投入，自覺遵守食品安全法律法規(guī)，嚴格落實各項食品安全管理制度，主動排查食品安全風險。